KODAWARI

こだわり

北海道石田めん羊牧場の仔羊

北海道足寄町の生産者 石田直久さんご夫妻の仔羊
今まで多種の仔羊を食させてもらいましたが、彼らの育てるサウスダウン種の仔羊は別格。
料理人としての価値観に多大な影響と衝撃を与えてくれました。
私が受けた衝撃を皆様にも味わってもらえる料理を提供します。

田原伸哉さんとの出会い

私が料理人としてまだ駆け出しの頃に、
宮崎の郷土品の紹介をしてくれたことがきっかけで知り合った恩人。
私達は料理人以上に食に対する情熱と愛情をもった尊敬する存在が仲介者。
九州の希少な食材を使わせてもらえるのは彼のおかげです。

外観 店内へのこだわり

入口からこだわり、レンガを基調とした雰囲気の店内。
より良い環境で料理を召し上がっていただきたいシェフの思いで、
外観はわくわく、店内は落ち着く空間を作り上げています。

アクイロットで表現したいのはここ日本のイタリア料理

私達が生まれ育ったこの土地がイタリアであったならば、
食材や調味料をどう活かし郷土料理を創り出していくのか。
日本特有の四季という特徴を活かしたからこそできる料理があると思います。
そんなイタリア料理と日本の特徴が織りなす料理を創り出します。

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